くやしいサラダ

ああくやしい。

今まで「ふっ。そんなわけないヤン！」と鼻で嗤っていたものがいとも簡単にひっくり返される時って、本当にくやしい。

何がそんなにくやしいかって、ずっと以前のエントリでも（http://calcal.moe-nifty.com/sanzen/2004/06/post_2.html）書いたように、わたしはフレンチ・ドレッシングを作るのを割りと得意にもしていたし、サラダを作るたびにシャカシャカサッサとドレッシングを手作りして、それをサラダにかけて食べることをチョットだけ誇りに思っていました。

それなのにですよ、この前読んでいた許光俊『クラシックを聴け！』（青弓社）という本の中で、フレンチ・ドレッシングをかけたサラダは「実は正しいサラダなんかじゃない」などと書かれてあったのですよ。
ナヌー、どいうことじゃ？
フレンチ・ドレッシングというくらいなんだから、フレンチなドレッシングに相違あるまい？それを正しいサラダなんかじゃないだなんて、どういうことだよ？許センセ！このアタイに喧嘩売ってんのかしらっ！

などと大人気なくコッソリ憤慨し、「ふっ。そんなわけないヤン」と鼻で嗤おうとさえ思ったのですが、ここでまあ、それならば、この本に書かれてあるレシピのとおりにサラダを作ってみてやろうじゃないのと気を取り直して、やってみました。

本によれば、生野菜を小さめに切ってボウルに移し、その上から塩、胡椒、酢、油をぶちこむ、と。
ふーん、上等やないか。

やってみた。
美味かった。
はまりそう。

うーん。

きれいに攪拌されたドレッシングでは味わいえない、ちょっと強めの風味が野菜に絡まって、全体として野趣に富んでいるというのか、塩や油の味がより野菜を引き立てているというのか、なかなか説明しづらいんですが、簡単な材料ながらゴージャスな味になった！という印象。
しかも、ドレッシングを攪拌する手間が省けるから、作るのが楽なのである…。
くやしいけど素晴らしい。

調味料は、少しでも上等のものを使うのがいいと思います。
これはいつも思うんですが、オリーブ油とか塩とか胡椒とかは、それそのものが自分で「美味しい」「いい匂い」と感じるものを奮発するほうが、料理の仕上がりが格段に違うはずです。

野菜やなんかはその季節の旬の安い売られていたり、或いは特売のものを買って使うけれど、調味料には思い切ってカネをかけたい。そらまあ高ければイイってもんではないですが、「コレ一味違うネ！」と思ったものは大抵平均より少しだけ値段が張るものなので、お財布と相談の上、「今月はこれくらい許したって～」と奮発。すると、食卓が楽しくなることほぼ間違いなしです。

というわけで、許センセの件の著作はなかなか理屈っぽくそれなりに面白く、サラダのレシピも「西欧音楽のどうたら」という理屈に繋がってくるので、理屈っぽいのが好きな方なら楽しめるかもしれません。興味ありましたら、手渡し出来る方にならお貸しいたしますよ（笑。

実はずっと前に読んだのを最近読み直したのですが、サラダのくだりは「こんな箇所あったっけ？」と思い出せないほど当時は読み飛ばしをしていたのでした。